柳知梦把盘子放在灶台上，灶台有温度，菜也不会那么快就冷。

“好，接下来就是炒泡椒脆肚”。

自言自语了一句。

柳知梦把蒜苗清洗干净，刀倾斜四十五度，斜着把蒜苗切成段。

青红小米辣切段。

柳知梦又把带回来的青红泡椒分了一半出来。

切成段。

猪肚再腌制一遍。

因为刚刚已经用盐腌了一会，这会柳知梦只放了少许盐。

两勺酱油，没有鸡精，就少许白糖。碾碎的胡椒粉，搅拌均匀。

抓拌的差不多了，柳知梦又舀了一勺茶籽油进去。

锁住猪肚的水分。

炒猪肚一定要猛火快炒。

炒的时间太久的话，猪肚就咬不动了。

几十秒的时间，正好炒熟，又脆嫩不老。

这也是考验炒菜之人的技术。

下锅之前，最好是先腌制一下，调料全部放好，一会下锅直接翻炒，半分钟的时间，马上出锅。

这样炒出来的猪肚才脆爽可口，不干不柴。

“小晴姐姐，这会一定要烧大火。”

柳知梦往锅里舀了一勺刚刚炸鸡丁的茶籽油。

“好嘞，小姐。”

小晴用木棍把灶洞掏了掏。

加了好些干树枝进去。

火燃的很旺。

锅里的油也开始冒白烟。

看着时间差不多了，柳知梦把腌制好的猪肚条倒下去。

快速滑散，让它均匀受热。

火很大，一直不停的翻炒，大概十秒左右，快速盛出来。

柳知梦舀了一瓢水，把锅清洗干净。

锅里烧干之后，重新再放油。

下入准备好的配菜。

青红泡椒，小米辣，姜丝蒜末，少许青花椒。

炒香。

柳知梦又往里面加了少许酱油，花椒面。

始终保持大火，再次把猪肚倒进去。

蒜苗段，再次翻炒十几秒钟左右。

柳知梦速度很快，因为这猪肚，要是炒的时间太久，就会又老又柴，咬不动。

做这个泡椒脆肚这道菜，只用了一分钟时间。

看到柳知梦这么快就炒好了，赵氏也赶紧把米沥出来，垫上棉布，放进蒸格里和馒头一起蒸。

“小姐，这道菜这么快吗？”

小晴看着柳知梦这一系列操作也是瞠目结舌。

这熟了吗？这么快就好了？

她都还没反应过来，加上洗锅，小姐菜都炒好装盘了。

“是啊，这脆肚啊，就是要快，要是炒的时间太久了，可就咬不动了，火候和时间都要把控好。”

猪肚和别的食材不一样，鸡肉鸭肉猪肉啥的，都是煮的时间越久，越烂糊。

这猪肚，要是炒的时间太长了，不炖的话，可就是咬不动了。

要是像现在这样炒个三十来秒，口感就是脆爽可口的。

“这样啊，我还以为什么菜都是要多炒一会才行呢。”

小晴也没吃过这脆肚，要不是在如意楼尝试了卤猪下水，猪肚她也是没吃过的。

不止是她，怕是整个凤国，都很少有人吃猪下水。

就连那些家里揭不开锅了，都只会去山里找野菜，也不会吃这个猪下水的。

不会处理，全是猪粪的味道。

看着赵氏和小晴都是一脸惊讶的看着自己。

柳知梦也不吝啬，给他们一人夹了一筷子喂到嘴里。

“哎哟，阿梦，娘亲瞧着，你那么快就炒好了，还以为没熟呢。

没想到，这是真香啊，一点腥臭味都没有。

口感鲜香脆嫩，麻中带香，娘亲还真不知道，猪肚还有这样脆爽的口感。”

赵氏咽下嘴里的泡椒脆肚，忍不住夸赞。

“这一会可先不要告诉你爹他们，这是用啥做的，让他们好好猜猜。”

赵氏一脸神秘的凑到柳知梦跟前，来了这么一句。

自家娘亲还真可爱。

“是啊，要不是我知道是用猪肚做的，这单靠嘴巴尝，奴婢还真吃不出来是什么食材做的。”

小晴表示很赞同，她也很想知道别人能不能猜出来。

“哈哈，好，一会就让大家伙也猜猜看。”

依旧是分成两个盘子装，放在一旁的灶台上温着。